本制度旨在规范学生食堂生鲜食材管理，确保食品安全，提升用餐体验，通过严格把控食材采购、储存、加工等环节，提高食材质量，确保学生饮食安全，加强食堂培训，提升服务意识，为学生提供优质、卫生、营养的餐饮服务。
本制度旨在规范学生食堂生鲜食材管理，确保食品安全，提升用餐体验，通过严格把控食材采购、储存、加工等环节，提高食材质量，确保学生饮食安全，加强食堂培训，提升服务意识，为学生提供优质、卫生、营养的餐饮服务。
随着我国教育事业的长足进步,学生食堂作为学校后勤保障体的关键组成部分，其食品安全问题始终受到广泛关注，生鲜食材作为学生食堂的核心食材，其品质直接关到学生的健康与饮食安全，为了确保学生食堂生鲜食材的品质，提升用餐体验，本文将深入探讨学生食堂生鲜食材的管理制度。
制度背景
近年来,我国食品安全问题频发，尤其是学生食堂的食品安全问题，引起了各界的广泛关注，为保障学生食堂生鲜食材的品质，防止食品安全事故的发生，我国、卫生部和食品药品管理局等部门联合制定了《学生食堂生鲜食材管理制度》。
采购管理
- 采购原则：学生食堂生鲜食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食材品质。
- 供应商选择：学生食堂应选择具备合法经营资格、良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。
- 采购流程：学生食堂生鲜食材采购应严格按照采购进行，采购人员应认真核对采购清单，确保采购食材的品种、数量、规格、等级等符合要求。
入库管理
- 验收标准：学生食堂生鲜食材入库前，应严格按照国家相关标准进行验收，确保食材新鲜、卫生、无污染。
- 入库流程：验收合格后，学生食堂应将生鲜食材分类存放，并做好标识，确保食材在储存过程中的品质。
储存管理
- 储存条件：学生食堂生鲜食材储存应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠，确保食材品质。
- 储存期限：学生食堂生鲜食材储存期限应根据食材种类、性质等因素合理确定，避免食材过期。
出库管理
- 出库原则：学生食堂生鲜食材出库应遵循先进先出的原则，确保食材新鲜。
- 出库流程：出库前，学生食堂应核对出库清单，确保出库食材的品种、数量、规格、等级等符合要求。
质量追溯
学生食堂应建立生鲜食材质量追溯体,确保食材来源可追溯、质量可控。
食品安全培训
学生食堂应定期参加食品安全培训,提高食品安全意识和操作技能。
制度实施与
- 实施主体：学生食堂是生鲜食材管理制度实施的责任主体，应严格按照制度要求执行。
- 机构：学校后勤管理部门、卫生部门、食品药品管理局等部门对学生食堂生鲜食材管理制度实施情况进行。
- 责任追究：对违反生鲜食材管理制度的行为，应依法予以查处，追究相关责任人的责任。
学生食堂生鲜食材管理制度是保障食品安全、提升用餐体验的重要措施，通过建立健全制度，加强采购、入库、储存、出库等环节的管理，可以有效预防食品安全事故的发生，为学生提供安全、健康的饮食环境，学校、家庭和各界也应共同努力，共同学生的饮食安全。
